楚天金報訊 圖為:薄荷 紫貝 化療副作用田七 紫蘇
  □文圖/本報貸款記者嚴華 實習生聶青
  在時下的菜市場,新鮮中草藥的身影正在增多。這些中藥菜如何烹飪?嘗鮮者感受又如何?借貸連日來,本報記者進行了走訪調查,並請藥膳專家給出了相關食用提醒。
  薄荷
  最信用卡代償傳統吃法是涼拌
  “新鮮薄荷苗啊,12元/斤!”上周末,在漢陽鐘家村西大街菜市場吳哥窟,有菜販亮開嗓子叫賣。
  記者聞聲走上前細看:橢圓形的薄荷葉嫩綠異常,葉片上還有凹凸的珠珠狀紋理,摘片葉子,馬上就能聞到股強烈的薄荷香味。“這些薄荷都是從雲南空運過來的。以前買的人少,根本不敢賣。現在酒店里用薄荷做菜的多了,習慣吃薄荷的市民也有所增加,我們菜攤上才敢賣。”攤主笑呵呵地說。正在買薄荷的張先生也表示,以前偶爾在酒店里吃過,沒想到現在菜場里也有賣的,看著特別新鮮,就想買點回家嘗個鮮。
  據瞭解,薄荷是常用中藥材,有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口,香味獨特,是許多西餐甜點和糖果製品的重要調味料。
  對於薄荷的吃法,市民各有各招,最多的是傳統吃法“涼拌薄荷”,也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。市民王阿姨更絕:“媳婦、姑娘還喜歡用薄荷來打果汁喝,味道確實不錯!”
  提醒:如有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風感冒等癥狀,或是脾胃虛寒、腹瀉的人要少吃或不吃薄荷。
  茴香
  燉肉蒸魚別有風味
  乾茴香作為調料,大家都已經很熟悉了。但新鮮茴香莖當蔬菜賣,記者倒是頭一回聽說。為此,記者跑了多家菜市場,最後在華南批發市場里找到了新鮮茴香莖的身影。“我的茴香來自貴州,10元錢一包,大概有七八兩重。”市場里賣茴香的張姓商販介紹,鮮嫩茴香莖確實可做菜,具特殊香辛味,錶面有白粉,葉子呈分裂羽毛狀,裂片線形;新鮮茴香含豐富維生素、胡蘿蔔素以及纖維素,其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動,用來搭配肉食味道頗佳。
  中國烹飪大師何培艷介紹,茴香做包子或餃子的餡料都不錯 ,燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風味。值得推薦的是,茴香做出的肉醬沒有人不喜歡吃。
  這種肉醬的做法很簡單——將新鮮茴香嫩莖洗凈搗泥備用,鮮魚肉或其它肉類剁成泥狀,鍋燒熱下少許油關小火,放入切好的肉泥、鹽、香油等炒出香味至焦黃,再放少許醬油爆炒後加清水將肉泥煮熟,可加入黃豆醬調味,待肉醬收汁變稠變紅關火,加入茴香泥拌勻即可。此醬香味濃郁、汁多味美,搭配麵食絕佳。
  提醒:過敏體質,陰虛火旺者禁食茴香。另外,茴香吃多了對視力也有不良作用,短時間內不宜大量食用,每人每天10克為上限。
  紫貝
  女性生理期不宜食用
  上周,記者在漢陽鐘家村和西大街幾家菜場看到,好幾家菜攤上都賣起了新鮮的紫貝葉,每斤價格多為七元到八元。
  在攤販的介紹下,記者細細查看:葉子扁長邊緣略帶鋸齒,正面綠色反面紫色,嫩莖則呈淡綠色,聞起來有股淡淡的香味和新鮮泥蒿的味道有點類似。“這些紫貝可以涼拌,也可炒著吃。”攤主柳女士稱,其父行醫,她從小就常吃紫貝菜,最喜歡的是“皮蛋上湯紫貝菜”。
  採訪時,一位正在買此菜的吳先生也稱,他也有吃紫貝菜的習慣,覺得這菜下骨頭湯或雞湯味道最佳,但他並不知道紫貝還是中藥。
  據瞭解,紫貝菜別稱當歸菜、觀音菜、血皮菜等,全草或莖可入藥,可治血崩痛經,對支氣管炎也有緩解功效。紫貝營養也很豐富,鮮葉和嫩梢的維生素含量較高,並含有黃酮苷,可提高抗病毒能力。湖北藥膳食療協會副理事長郭四海也稱,紫貝做菜多為嫩枝葉,對惡性細胞也有一定的抵抗功效。
  提醒:紫貝雖好吃,但在特定情況下還是不吃為好,譬如女性生理期就不宜吃紫貝。
  田七
  焯水加醬簡單吃
  新鮮的田七苗,一根根煞是粗壯,葉莖與蠶豆幼苗相似;葉片對生,錶面光滑且有肉感。上月底,記者在前進二路一家菜場里也看到有新鮮田七售賣,圍觀者不少。記者試掐其莖,發現外表一層肉裡面還包裹著一根圓芯,裡外兩層的感覺特別明顯。
  其實,很多人對田七都很熟悉,可提高腦力,增強學習和記憶能力,還可以降壓消炎和擴張血管。“我家買了吃過的,味道還蠻好!”附近濟生小區的張阿姨指著攤上的田七告訴記者:“我很註重飲食保健,田七葉子肉厚,無論下湯還是清炒都是鮮嫩脆爽,和湯菜味道相似。”
  買此菜的王大媽也稱平時常吃田七菜,並認為中老年人尤其應該多吃。她告訴記者,她家孩子上網查過,都說田七可預防心血管疾病,還有抗炎、降壓、鎮痛療效。據說,田七特有的皂甙就是人參的主要成分,所以民間早就有田七與人參同效的說法。“田七才6元一斤,這麼便宜的人參哪能不吃呢!”王大媽現場調侃。
  郭四海介紹,為了儘量保證營養不流失,田七的吃法應是越簡單越好,最好是焯水後加點芝麻醬拌拌即可。
  提醒:因田七還有活血化淤作用,女性懷孕期間禁食田七,以免引發流產;傷風感冒時也不宜吃田七花,因為田七花性涼會加重風寒感冒。
  紫蘇
  入菜得先除味
  “前幾天,我聽說新鮮紫蘇煎蛋好吃,8元一斤也不算貴,就買了半斤,結果煎出的雞蛋沒人吃。”前日,記者在漢口馬場角路菜場採訪時,正碰上顧客劉阿姨向在此常年賣特色菜的李老闆倒苦水,“家裡人都說味道怪,吃菜就像是在喝藥”。
  李老闆介紹,這幾年用紫蘇做菜的餐廳越來越多,且多是高消費群體在食用,所以菜場賣紫蘇的也比以前多了些。
  “新鮮紫蘇是道好菜啊,只是做的時候要註意除味兒。”
  他稱,相比其它中藥菜而言,紫蘇的銷量相對較小,原因就是因為其味道濃烈,不會做的人不敢買,買了也做不好。
  李老闆拿著幾片紫蘇向記者介紹——嫩葉正面綠色,背面紫色,莖呈綠色略帶紫,乍看上去和紅蔊菜顏色相似;葉子邊緣鋸齒狀,葉片大且薄,氣味很明顯。“要用新鮮紫蘇煎蛋時,一定要切成細絲焯水後再用鹽腌下,去掉多餘的汁液後再和蛋液一起煎,這樣才能做出可口的紫蘇煎蛋!”李老闆笑著說,吃中藥菜得懂行,對會做的人那就是美食,不會做的當然是敬而遠之。
  提醒:氣虛者應慎用紫蘇葉,陰虛內熱及熱盛者忌用,因為紫蘇含大量草酸,所以也不宜過多食用。
  ■ 小貼士
  有選擇地食用中藥菜
  中藥菜畢竟是中藥材,要是食用方法不妥,會不會對身體有害?有消費者對此表示擔心。
  業內人士稱,目前菜場里的中藥菜多是按照種蔬菜的方法種植的,一般都是當季種植當季採摘。且用來食用的不過是藥材的嫩莖嫩葉,有別於這些植物的入藥部位,且本來吃的頻率和量都不大,所以一般不會有什麼問題。
  對於這些新鮮中藥菜的吃法,市民可根據喜好調節,但這些藥菜的功效有限,不能有依靠吃藥菜治病的想法,確有需要還應在醫生指導下食用。此外,食療是個長期過程,科學運用才會有好的效果,建議有需求者根據自身實際情況有選擇地進食!
  (原標題:中藥材變身中藥菜端上餐桌)
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