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楚天金報訊 圖為：薄荷 紫貝 化療副作用田七 紫蘇
　　□文圖/本報貸款記者嚴華 實習生聶青
　　在時下的菜市場，新鮮中草藥的身影正在增多。這些中藥菜如何烹飪？嘗鮮者感受又如何？借貸連日來，本報記者進行了走訪調查，並請藥膳專家給出了相關食用提醒。
　　薄荷
　　最信用卡代償傳統吃法是涼拌
　　“新鮮薄荷苗啊，12元/斤！”上周末，在漢陽鐘家村西大街菜市場吳哥窟，有菜販亮開嗓子叫賣。
　　記者聞聲走上前細看：橢圓形的薄荷葉嫩綠異常，葉片上還有凹凸的珠珠狀紋理，摘片葉子，馬上就能聞到股強烈的薄荷香味。“這些薄荷都是從雲南空運過來的。以前買的人少，根本不敢賣。現在酒店里用薄荷做菜的多了，習慣吃薄荷的市民也有所增加，我們菜攤上才敢賣。”攤主笑呵呵地說。正在買薄荷的張先生也表示，以前偶爾在酒店里吃過，沒想到現在菜場里也有賣的，看著特別新鮮，就想買點回家嘗個鮮。
　　據瞭解，薄荷是常用中藥材，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口，香味獨特，是許多西餐甜點和糖果製品的重要調味料。
　　對於薄荷的吃法，市民各有各招，最多的是傳統吃法“涼拌薄荷”，也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。市民王阿姨更絕：“媳婦、姑娘還喜歡用薄荷來打果汁喝，味道確實不錯！”
　　提醒：如有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風感冒等癥狀，或是脾胃虛寒、腹瀉的人要少吃或不吃薄荷。
　　茴香
　　燉肉蒸魚別有風味
　　乾茴香作為調料，大家都已經很熟悉了。但新鮮茴香莖當蔬菜賣，記者倒是頭一回聽說。為此，記者跑了多家菜市場，最後在華南批發市場里找到了新鮮茴香莖的身影。“我的茴香來自貴州，10元錢一包，大概有七八兩重。”市場里賣茴香的張姓商販介紹，鮮嫩茴香莖確實可做菜，具特殊香辛味，錶面有白粉，葉子呈分裂羽毛狀，裂片線形；新鮮茴香含豐富維生素、胡蘿蔔素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動，用來搭配肉食味道頗佳。
　　中國烹飪大師何培艷介紹，茴香做包子或餃子的餡料都不錯 ，燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風味。值得推薦的是，茴香做出的肉醬沒有人不喜歡吃。
　　這種肉醬的做法很簡單——將新鮮茴香嫩莖洗凈搗泥備用，鮮魚肉或其它肉類剁成泥狀，鍋燒熱下少許油關小火，放入切好的肉泥、鹽、香油等炒出香味至焦黃，再放少許醬油爆炒後加清水將肉泥煮熟，可加入黃豆醬調味，待肉醬收汁變稠變紅關火，加入茴香泥拌勻即可。此醬香味濃郁、汁多味美，搭配麵食絕佳。
　　提醒：過敏體質，陰虛火旺者禁食茴香。另外，茴香吃多了對視力也有不良作用，短時間內不宜大量食用，每人每天10克為上限。
　　紫貝
　　女性生理期不宜食用
　　上周，記者在漢陽鐘家村和西大街幾家菜場看到，好幾家菜攤上都賣起了新鮮的紫貝葉，每斤價格多為七元到八元。
　　在攤販的介紹下，記者細細查看：葉子扁長邊緣略帶鋸齒，正面綠色反面紫色，嫩莖則呈淡綠色，聞起來有股淡淡的香味和新鮮泥蒿的味道有點類似。“這些紫貝可以涼拌，也可炒著吃。”攤主柳女士稱，其父行醫，她從小就常吃紫貝菜，最喜歡的是“皮蛋上湯紫貝菜”。
　　採訪時，一位正在買此菜的吳先生也稱，他也有吃紫貝菜的習慣，覺得這菜下骨頭湯或雞湯味道最佳，但他並不知道紫貝還是中藥。
　　據瞭解，紫貝菜別稱當歸菜、觀音菜、血皮菜等，全草或莖可入藥，可治血崩痛經，對支氣管炎也有緩解功效。紫貝營養也很豐富，鮮葉和嫩梢的維生素含量較高，並含有黃酮苷，可提高抗病毒能力。湖北藥膳食療協會副理事長郭四海也稱，紫貝做菜多為嫩枝葉，對惡性細胞也有一定的抵抗功效。
　　提醒：紫貝雖好吃，但在特定情況下還是不吃為好，譬如女性生理期就不宜吃紫貝。
　　田七
　　焯水加醬簡單吃
　　新鮮的田七苗，一根根煞是粗壯，葉莖與蠶豆幼苗相似；葉片對生，錶面光滑且有肉感。上月底，記者在前進二路一家菜場里也看到有新鮮田七售賣，圍觀者不少。記者試掐其莖，發現外表一層肉裡面還包裹著一根圓芯，裡外兩層的感覺特別明顯。
　　其實，很多人對田七都很熟悉，可提高腦力，增強學習和記憶能力，還可以降壓消炎和擴張血管。“我家買了吃過的，味道還蠻好！”附近濟生小區的張阿姨指著攤上的田七告訴記者：“我很註重飲食保健，田七葉子肉厚，無論下湯還是清炒都是鮮嫩脆爽，和湯菜味道相似。”
　　買此菜的王大媽也稱平時常吃田七菜，並認為中老年人尤其應該多吃。她告訴記者，她家孩子上網查過，都說田七可預防心血管疾病，還有抗炎、降壓、鎮痛療效。據說，田七特有的皂甙就是人參的主要成分，所以民間早就有田七與人參同效的說法。“田七才6元一斤，這麼便宜的人參哪能不吃呢！”王大媽現場調侃。
　　郭四海介紹，為了儘量保證營養不流失，田七的吃法應是越簡單越好，最好是焯水後加點芝麻醬拌拌即可。
　　提醒：因田七還有活血化淤作用，女性懷孕期間禁食田七，以免引發流產；傷風感冒時也不宜吃田七花，因為田七花性涼會加重風寒感冒。
　　紫蘇
　　入菜得先除味
　　“前幾天，我聽說新鮮紫蘇煎蛋好吃，8元一斤也不算貴，就買了半斤，結果煎出的雞蛋沒人吃。”前日，記者在漢口馬場角路菜場採訪時，正碰上顧客劉阿姨向在此常年賣特色菜的李老闆倒苦水，“家裡人都說味道怪，吃菜就像是在喝藥”。
　　李老闆介紹，這幾年用紫蘇做菜的餐廳越來越多，且多是高消費群體在食用，所以菜場賣紫蘇的也比以前多了些。
　　“新鮮紫蘇是道好菜啊，只是做的時候要註意除味兒。”
　　他稱，相比其它中藥菜而言，紫蘇的銷量相對較小，原因就是因為其味道濃烈，不會做的人不敢買，買了也做不好。
　　李老闆拿著幾片紫蘇向記者介紹——嫩葉正面綠色，背面紫色，莖呈綠色略帶紫，乍看上去和紅蔊菜顏色相似；葉子邊緣鋸齒狀，葉片大且薄，氣味很明顯。“要用新鮮紫蘇煎蛋時，一定要切成細絲焯水後再用鹽腌下，去掉多餘的汁液後再和蛋液一起煎，這樣才能做出可口的紫蘇煎蛋！”李老闆笑著說，吃中藥菜得懂行，對會做的人那就是美食，不會做的當然是敬而遠之。
　　提醒：氣虛者應慎用紫蘇葉，陰虛內熱及熱盛者忌用，因為紫蘇含大量草酸，所以也不宜過多食用。
　　■ 小貼士
　　有選擇地食用中藥菜
　　中藥菜畢竟是中藥材，要是食用方法不妥，會不會對身體有害？有消費者對此表示擔心。
　　業內人士稱，目前菜場里的中藥菜多是按照種蔬菜的方法種植的，一般都是當季種植當季採摘。且用來食用的不過是藥材的嫩莖嫩葉，有別於這些植物的入藥部位，且本來吃的頻率和量都不大，所以一般不會有什麼問題。
　　對於這些新鮮中藥菜的吃法，市民可根據喜好調節，但這些藥菜的功效有限，不能有依靠吃藥菜治病的想法，確有需要還應在醫生指導下食用。此外，食療是個長期過程，科學運用才會有好的效果，建議有需求者根據自身實際情況有選擇地進食！
　　（原標題：中藥材變身中藥菜端上餐桌）